在烤鸭的诸多工序之中，晾坯是其中的关键一环。鸭坯如果晾不干，会影响后续的烤制和片鸭的效果。如果空气潮湿。鸭子烤得不如以往常漂亮了，鸭皮皱皱巴巴的，颜色也不均匀。
烤鸭房用除湿机与烤鸭坏晾的秘密：潮湿天气烤出的鸭子皱皱巴巴，多半是由于晾坯不充分导致。面对湿度大的天气，应该在晾坯间加放
除湿机一台。晾坯间应具备空调、风机、除湿机三样设备，才能保证阴雨天晾坯充分。晾坯间的空调应调节在16℃，晾坯时间控制在12小时左右。
那怎么判断鸭坯晾到位了呢？
看鸭坯晾得干不干，主要看鸭皮。如果鸭皮表面变得泛黄、油亮，说明鸭坯晾到位了，应立即关掉风机、除湿机，停止晾坯。不然，鸭皮继续出油，烤出的鸭子会颜色不均匀。
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